750 grammes
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Foie gras à l'armagnac

Recette N°373

Recette N°373

J'ai testé cette recette ce week-end, je l'ai trouvé sur le site: http://lefoiegras.fr/

Pour une première fois, ce fut une réussite, plus du pain d'épice: (http://lesplaisirsdelabouche.over-blog.com/article-pain-d-epices-121580556.html) et du confit d'oignon (http://lesplaisirsdelabouche.over-blog.com/article-confit-d-oignons-121801001.html) Fait maison, nous nous sommes tout simplement régalés.

Ingrédients:

  • 1 foie gras cru de canard de 550 à 650 g
  • 10 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 1 g de sucre en poudre
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d'armagnac

Première étape:

  1. Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer le lobe.

Deuxième étape:

  1. Assaisonner uniformément en saupoudrant le sel, poivre et sucre.
  2. Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement.
  3. Verser l'alcool sur le dessus du foie.
  4. Recouvrir le tout d'un film transparent et laisser les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24 h. (en bas du frigidaire)

Troisième étape:

  1. Le lendemain, ôter le film plastique et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite.
  2. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200 C° pendant 45 minutes. (niveau de l'eau, à moitié de la terrine)
  3. Après la cuisson, laisser refroidir sur le plan de travail (dans son bain) puis passer au frigo. 
  4. Après 1 jour au frigo, votre Foie Gras est prêt.
  5. Vous pouvez le déguster immédiatement et en profiter 1 semaine maximum.

Dressage:

  1. Découpez des carrés de pain d'épices. 
  2. Déposez dessus un peu de confit. (d'oignon ou de figue)
  3. Ajoutez un morceau de foie gras.
  4. Décorez avec un peu de fleur de sel et des baie roses

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