750 grammes
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Quenelles sauce financière

 

Ingrédients pour les quenelles:

50 cl d’eau
10 gr de beurre
1 pincée de sel
400 gr de farine
6 œufs

Préparation des quenelles:

 

1) Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole.
2) Verser la farine d’un coup.
3) Laissez cuire 5 mn à feu doux en remuant.
4) Retirer du feu et incorporer progressivement les œufs sans arrêter de mélanger.
5) Quand la pâte à tiédie, faites des boules juste un peu plus grosse que des balles de Ping-pong, puis roulez les pour former des quenelles d’environ 10 centimètres
6) Faites bouillir une grande casserole d’eau salée ,mettre les quenelles ,quand elles sont cuitent elles flottent ,les enlevées à l’écumoire et les mettre dans leurs plat de cuisson.

 

Ingrédients sauce financières:

50 gr de beurre
1 grosse cuillère à soupe de farine
200 g de champignon de paris
50 g d’olive vertes
60 cl d’eau
50 cl de coulis de tomate

Recette sauce :

1) Faites fondre le beurre

2) Ajoutez la farine et laisse légèrement dorer

3) Ajoutez la tomate concentré

4) Puis l’eau, porter à ébullition pour que la sauce épaissie et ajouter le coulis

5) Ajouter les champignons les olives et rectifier l’assaisonnement

6) Versez la sauce sur les quenelles

7) Faites cuire le tout 30 mn à 180°  

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