750 grammes
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Avocat aux crevettes façon Sushi rolls

Recette N°860

Recette N°860

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 avocat
  • 100 g de crevettes cuitent et décortiquées (réservez 2 crevettes pour le dressage)
  • 2 cuillères à soupe de riz cuit et froid
  • 1 jus de citron jaune +2 tranches pour décorer les assiettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 grosse pincée de piment d'Espelette
  • 20 cl d'huile d’arachide
  • Sel et poivre

Préparation des crevettes et de la mayonnaise :

  1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
  2. Battez au fouet tout en versant l'huile (20 cl) en filet.
  3. Si vous avez des grosses crevettes, coupez-les en trois.
  4. Ajoutez une cuillère de mayonnaise et mélangez.
  5. Réservez au frais. 
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Préparation de l'avocat :

  1. Pressez un citron jaune dans un bol et ajoutez du sel et du poivre.
  2. Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et la peau.
  3. Faites le tremper dans le jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse
  4. Réservez au frais.
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Préparation des rolls :

  1. Recouvrez un tapis à sushis d'un film alimentaire.
  2. Répartissez dessus les tranches de truites.
  3. Ajoutez un peu de crevettes mélangées à 1 cuillère de mayonnaise.
  4. Posez à côté des morceaux d'avocats trempés dans du jus de citron salé et poivré.
  5. Ajoutez une cuillère de riz plus de la ciboulette et roulez assez serré.
  6. Une fois roulé, couvrez le roll d'un film alimentaire pour pouvoir le découper facilement.
  7. Déposez un roll par assiette.
  8. Sur chaque roll, ajoutez une noisette de mayonnaise et une crevette ouverte en deux.
  9. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Tuile dentelle au paprika :

  • 80 g d'eau
  • 10 g de farine
  • 20 g huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à café rase de paprika
  • 5 tours de moulins 5 baies

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients et débarrassez dans un biberon.
  2. Chauffez une poêle légèrement huilée. (pour moi th 7)
  3. Videz un peu du mélange et laissez cuire jusqu'à disparition des bulles.
  4. Décollez avec une spatule fine délicatement et réservez sur du papier absorbant.

Dressage :

  1. Déposez une tuile dentelle sur chaque roll.
  2. Faites une virgule devant avec de la mayonnaise
  3. Ajoutez une tranche de citron.
  4. Servez avec le reste de la mayonnaise dans un bol.

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