750 grammes
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Tartelette ganache chocolat café

Recette N° 785

Recette N° 785

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

  • Farine : 250 g
  • Beurre : 125 g
  • Sucre une glace : 50 g
  • Jaune d'œuf : 1
  • Eau ingrédient : 30 g
  • Sel : 1 pincée

Préparation :

  1. Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
  2. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace
  3. Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel.
  4. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte est formée arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
  5. Envelopper de papier étirable.
  6. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
  7. Étaler la pâte d'une épaisseur entre 2 et 3 millimètres, foncer les cercle juste beurrer, piquez les fonds à la fourchette, placez dedans un morceau de papier sulfurisé découpé et ajoutez des billes en céramique (ou un autre poids) 
  8. Faites cuire au four à 180 °c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes 
  9. Laissez tiédir pour démouler et laissez-les refroidir avant de garnir les fonds de ganache.
Tartelette ganache chocolat café

La ganache :

Ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir 
  • 12 cl de crème liquide
  • 20 g de miel 
  • 15 g de café noir   
     

Préparation de la ganache :

  1. Mettre la crème à bouillir avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé. 
  2. Ajouter le café et mélanger avec un fouet. 
  3. Laisser tiédir à température ambiante ou au réfrigérateur (mais attention à ne pas trop la faire durcir)
  4. Remplir une poche avec cette préparation.
  5. Répartir la ganache dans chaque fond de tartelette et réservez au frais pour laisser durcir
Tartelette ganache chocolat café

Chantilly à la vanille

Ingrédients :

  • 20 cl de crème fraîche liquide semi-épaisse et entière
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixchantilly
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

  1. Mettre le bol et le fouet dans le congélateur 15 minutes minimum.
  2. Versez la crème très froide dans le bol avec l'extrait de vanille.
  3. Commencez à battre la crème, quand des stries commencent à apparaître ajoutez le sucre et le fixe chantilly en pluie. 
  4. Une fois, la chantilly ferme, débarrassez-la dans une poche à douille et garnissez les fonds de tarte.
  5. Saupoudrez un peu de cacao dessus et réservez au frais.
Tartelette ganache chocolat café

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