750 grammes
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Dos de cabillaud en croûte d'herbe sauce vin blanc citron

Recette N° 779

Recette N° 779

Recette pour 4 personnes :


Ingrédients pour le riz :

  • 300 g de riz (10 minutes)
  • 1 ail
  • 3 carottes
  • 70 cl d'eau
  • Sel et poivre

Préparation du riz :

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en petit cube. (brunoise)
  2. Épluchez, dégermez et écrasez l'ail avec la lame du couteau.
  3. Faites chauffer l'huile dans un e casserole
  4. Ajoutez les carottes, l'ail, le riz, du sel et du poivre.
  5. Mélangez jusqu'à que le riz commence à blanchir.
  6. Mouillez avec l'eau, couvrez et baissez le feu.
  7. Laissez cuire environ 15 minutes puis réservez.

 

Ingrédients pour la croûte d'herbe :

  • 8 g de persil
  • 1 c à café de cerfeuil 
  • 1 c à café de sauge
  • 30 g de chapelure
  • 1 ail (9 g)
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de la croûte d'herbe :

  1. Passez au mixeur tous les ingrédients sauf le beurre.
  2. Une fois mixer, ajoutez le beurre pour obtenir une pâte (sans trop insister pour ne pas faire fondre le beurre).
  3. Étalez cette pâte sur du papier de cuisson et recouvrez d'une autre feuille.
  4. Écrasez-en roulant avec un rouleau pâtisserie pour lui donner l'épaisseur de 1 mm.
  5. Réservez au congélateur. 

* Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil entre les deux feuilles de cuisson pour décorer.

Sauce vin blanc citron légère

  • 1 cuillère à soupe d'huile +25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
  • 1/2 jus de citron 
  • 30 cl de vin blanc +10 cl d'eau
  • 1 échalote ciselée
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'huile
  2. Faites suer l'échalote sans coloration
  3. Ajoutez la maïzena et laissez mousser.
  4. Ajoutez le jus de citron, le vin blanc et l'eau
  5. Mélangez jusqu'à épaississement. (5 minutes env.)
  6. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Ingrédients pour dos de cabillaud :

  • 2 morceaux de dos de cabillaud
  • un peu d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Cuisson du poisson au four :

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Badigeonnez le plat au pinceau avec l'huile.
  3. Déposez le poisson et badigeonnez-le d'huile également.
  4. Salez et poivrez. 
  5. Enfournez pour 15 minutes env.. (en fonction de l'épaisseur du poisson)
  6. Quand le poison est cuit,découpez la croûte au ciseau et posez la sur le poisson 
  7. Enfournez encore pour 10 minutes.

Mon dressage :

  1. Remplissez un cercle de riz au centre de l'assiette.
  2. Déposez dessus le poisson.
  3. Ajoutez la sauce au tour du riz.

 

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