750 grammes
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Cappuccino de butternut truffré

Recette N°706

Recette N°706

Recette pour 6 assiettes

Ingrédients :

  • 1 butternut

  • 2 Échalotes

  • 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

  • 25 cl de lait

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpé

  • Sel et poivre

Pour le dressage :

  • De la tuile dentelle. (ou une tranche fine de truffe plus quelques copeaux)

  • 1 filet d'huile à la truffe

  • 20 cl de crème fraîche froide

Préparation :

  1. Pelez le butternut au couteau puis coupez-le en cubes
  2. Épluchez et émincez les échalotes.
  3. Dans un faitout, versez l'huile et faites revenir les échalotes avec le butternut 5 minutes.
  4. Ajoutez du sel et du poivre, le lait, la muscade, la crème et le bouillon.
  5. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
  6. Une fois cuis, passez-le tout au mixeur.
  7. Montez la crème au batteur avec une pincée de sel.

Dressage :

  1. Versez deux louches dans les assiettes.
  2. Déposez une quenelle de crème au centre. 
  3. Ajoutez un filet d'huile.
  4. Déposez une tuile au centre et quelques morceaux au tour ou utilisez de la truffe.

Tuile la dentelle :

  • 80 g d'eau
  • 10 g de farine
  • 20 g huile d'olive 1 pincée de sel
  • 4 g d'encre de seiche (ou du colorant alimentaire ou du paprika)

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients et débarrassez dans un biberon.
  2. Chauffez une poêle à sec. (pour moi th 7)
  3. Videz un peu du mélange et laissez cuire jusqu'à disparition des bulles.
  4. Décollez avec une spatule fine délicatement et réservez sur du papier absorbant.
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