Fougasse olives noires et tomates séchées

Ingrédients pour une pièce:

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie ou 20 g de levure fraiche
• 15 cl d'eau environ
• 1/2 c à c de sel
• 1/4 de c à c de poivre
• 1 pincée de sucre en poudre
• 60 g d'olives noires hachées
• 60 g de tomates séchées à l'huile hachées
• 1 c à c rase d'herbes de Provence
• Une pincée d'herbes et de fleur de sel pour la finition

Préparation:

1. Versez la farine, le sucre, le sel et la cuillère à café herbes dans le bol du robot et mélangez.
2. Versez dans le bol, les olives et les tomates.
3. Ajoutez la levure*et l'eau progressivement pour former une boule de pâte.
4. Couvrir et laisser doubler la pâte recouverte d'un torchon. 
5. Une fois que la pâte à doublée**, étalez la sur une feuille de cuisson et donnez lui la forme d'une feuille
6. Incisez la pâte à plusieurs endroits, badigeonnez avec de l'huile des tomates sur toute la surface et ajoutez une pincée herbes et de fleur de sel.
7. Laissez reposer encore 30 minutes puis enfournez pour environ 20 minutes à 200 °C.

*Si on utilise de la levure fraîche, il faut la diluer dans l'eau froide et la laisser reposer 10 minutes avant de l'incorporer au reste de la pâte.

** À 25 °C, il faut compter 2 heures de pousse, dans un four (couvert) 40 °C compter 1 heure.