Fougasse olives noires et tomates séchées.

Ingrédients pour une pièce :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie ou 20 g de levure fraîche
• 15 cl d'eau environ
• 1/2 c à c de sel
• 1/4 de c à c de poivre
• 1 pincée de sucre en poudre
• 60 g d'olives noires hachées
• 60 g de tomates séchées à l'huile et hachées
• 1 c à c rase d'herbes de Provence
• Une pincée de fleurs de sel et d'herbes de Provence pour la finition

Préparation :

1. Versez la farine, le sucre, le sel et la cuillère à café herbes dans le bol du robot et mélangez.
2. Ajoutez les olives et les tomates.
3. Ajoutez la levure et l'eau progressivement pour former une boule de pâte.
4. Couvrir et laisser doubler la pâte recouverte d'un torchon.
5. Une fois que la pâte à doublée, décuvez et dégazez puis étalez la sur une feuille de cuisson et donnez lui la forme d'une feuille
6. Incisez la pâte à plusieurs endroits, badigeonnez avec de l'huile des tomates sur toute la surface et ajoutez une pincée herbes et de fleur de sel.
7. Laissez reposer encore 30 minutes puis enfournez pour environ 20 minutes à 200 °C.

* Si on utilise de la levure fraîche, il faut la diluer dans l'eau tiède et la laisser reposer 10 minutes avant de l'incorporer au reste de la pâte.

** À 25 °C, il faut compter 2 heures de pousse, dans un four (couvert) 40 °C compter 1 heure.