750 grammes
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Le Chinois brioché

Recette N°653

Recette N°653

Ingrédients pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 42 g de levure de boulangerie fraîche 
  • 1 c. à café de sel rase
  • 2 œufs + de la crème liquide = 280 g
  • 100 g de beurre fondu et tiède
  • 1 jaune d’œuf +2 c. à soupe d'eau pour dorer la brioche 

Garniture:

  • 100 g de raisins secs ou des pépites de chocolat 


Préparation de la pâte :

  1. Mélangez dans le bol d'un robot, la farine, le sucre, le sel, la crème et les œufs.
  2. Faites fondre le beurre et émiettez la levure dedans pour la diluer. 
  3. Ajoutez-le mélange levure/beurre dans le bol.
  4. Une fois, la pâte formée, couvrez-la d'un torchon et laissez la pâte doublée de volume près d'un radiateur ou dans un four à 40 °C pendant 1 h à 1 h 30.
  5. Une fois doublée, dégazez-la et formez un boudin.
  6. Prélevez 1/4 de cette pâte pour former le fond du gâteau.
  7. Étalez-le restante puis répartissez la crème pâtissière.
  8. Ajoutez 100 g de raisins ou des pépites de chocolat et roulez l’ensemble. 
  9. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez-les sur le fond de pâte.
  10. Laissez doubler 30 minutes à 1 heures puis dorez avec un œuf battu. 
  11. Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.


Crème pâtissière :

  • 20 cl de crème +5 cl d'eau
  • 1 c. soupe d'extrait de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine

Réalisation de la crème :

  1. Faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine.
  2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
  3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
  4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter. 
  5. Reversez-le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.

Le glaçage au sucre glace :

  1. Mélangez 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace à deux cuillères à soupe de rhum ou vodka.
  2. Répartissez ce mélange au pinceau sur la brioche tiède et laisser refroidir.

 

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