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Tartare de saumon aux agrumes et sa tuile dentelle

Recette N°643

Recette N°643

Ingrédients:

  • 2 jus de citrons vert
  • 1 pamplemousse
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz ou balsamique blanc
  • 1 c à café rase d"aneth ciselée
  • 1/2 pomme grany
  • 10 tours de moulin 5 baies 
  • Sel et poivre
  • 1 c à café de baies rose (facultatif)
  • 400 g de saumon frais

Préparation:

  1. Mélanger le jus des citrons vert avec le  jus de la moitié du pamplemousse 
  2. Ajouter l'autre moitié du pamplemousse coupé en morceaux
  3. Ajouter la moitié de la pomme coupée en allumettes ,le sel, le poivre,l'huile,le vinaigre et l'aneth
  4. Enlever la peau du poisson et couper le en dés de 0.5 cm puis mélanger le à la préparation précédente
  5. Laisser mariner 15 minutes au frais puis dresser les assiettes

*J'ai utilisé un cercle pour le dressage et j'ai ajouté une tuile dentelle au paprika.

Tuile dentelle:

  • 80 g d'eau
  • 10 g de farine
  • 20 g huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à café rase de paprika
  • 5 tours de moulins 5 baies

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients et débarrasser dans un biberon
  2. Chauffer une poêle légèrement huilée (pour moi th 7)
  3. Vider un peu du mélange et laisser cuire jusqu'à disparition des bulles
  4. Décoller avec une spatule fine délicatement et réserver sur du papier absorbant

 

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