750 grammes
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Foie gras poêlé , sauce miel xérès et café

Recette N°644

Recette N°644

Ingrédients:

  • 1 foie gras déveiner
  • Salade mélangée (1 poignée par assiette)
  • 50 g de noix torréfiées
  • 20 g de vinaigre de xérès
  • 10 cl de café
  • 1/2 verre de vin rouge 
  • 3 c à soupe de miel liquide
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Des croûtons de pain (réalisés avec des tranches de pain de mie sans croûtes)

Préparation:

  1. Préparer tout d’abord une casserole d’eau chaude, un couteau fin et un du papier absorbant.
  2. Afin de couper le foie gras finement et faire de belles tranches, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer.
  3. Faire des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  4. Avec la pointe du couteau, faire des croisillons sur un côté et assaisonner avec le sel et poivre.
  5. Dans une poêle très chaude, poser le côté marqué du foie gras et le laisser dorer sans le bouger, environ 30 secondes.
  6. Le retourner et terminer la cuisson.Poser l’escalope de foie gras sur le papier pour l’égoutter.
  7. Verser une cuillère à café de « sauce » sur la salade et jeter le reste.
  8. Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès, le café, le sucre, le Rasteau et le miel.
  9. Faire réduire de moitié.Poser le foie gras dans l’assiette, dresser la sauce autour et garnir avec la salade, les noix et les croûtons.


*j'ai ajouté une petite vinaigrette sur la salade:

La sauce vinaigrette balsamique:6 c à soupe de vinaigre balsamique de Modène,6 c à soupe d'huile d'olive,1 échalote émincée,1 c à café de moutarde forte, sel et poivre

*Je n'ai pas réussis à faire de belles tranches de foie gras, pour pouvoir poêlé plus facilement utilisez du foie gras surgelé , il tient mieux à la cuisson (Astuce de Pierrick) 

 

 

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