750 grammes
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Foie gras cuit à la vapeur

Recette N°553

Recette N°553

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru de canard de 500 g ( déjà déveiner et assaisonner) 
  • Du film étirable
  • Du papier aluminium
  • Une cocotte-minute avec un panier pour la vapeur.
  • Un grand saladier plein d'eau avec des glaçons

Préparation :

  1. Laissez reposer le foie gras à température ambiante 2 heures minimum.
  2. Travaillez-le avec une feuille de papier de cuisson pour lui donner une forme bien ronde.
  3. Déposez le foie sur du film étirable et roulez-le en ballottine, faite un nœud à chaque bout. 
  4. Doublez le film étirable.
  5. Enroulez le foie dans du papier aluminium. 
  6. Portez à ébullition l'eau dans la cocotte, déposez le foie dans le panier et couvrez avec un couvercle normal.
  7. Laissez cuire 10 minutes.
  8. Retournez le foie gras et laissez cuire encore 10 minutes.
  9. Pendant la cuisson, préparez un récipient plus large que le foie, mettez de l'eau avec des glaçons pour le faire refroidir. 
  10. Au bout des 20 minutes de cuisson, débarrassez le foie dans le saladier en veillant à ce qu'il flotte. 
  11. Laissez le refroidir 1 heure minimum.
  12. Enlevez le foie de l'eau et déposez-le dans un récipient au sec au fond du frigo. 
  13. Laissez le reposé 24 h avant de le déguster. 


* J'ai testé cette recette avec un foie gras déjà préparé pour gagner du temps, la prochaine fois ça sera avec mon assaisonnement.

* Pour un foie gras de 400 g, le temps de cuisson sera de 8 minutes par côté.

* Pour un foie gras de 400 g : 6.4 g de sel +3.2 g de poivre

* Pour un foie gras de 500 g : 8 g de sel +4 g de poivre

 

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