750 grammes
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Soufflé de poisson

Recette N°475

Recette N°475

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 110 g de beurre
  • 3 œufs
  • 60 g de farine
  • 65 cl de lait
  • 1 c à c rase de paprika
  • Sel et poivre

Préparation de la béchamel:

  1. Faites fondre 60 g beurre puis ajoutez la farine ,laissez mousser
  2. Ajoutez en 3 fois le lait en mélangeant bien avec un fouet
  3. Laisser épaissir 2 à 3 minutes ,rectifier l’assaisonnement puis réserver
Béchamel

Béchamel

Préparation du soufflé:

1 Faites cuire le poisson avec 50 g de beurre à feu doux puis l’émietter

Soufflé de poissonSoufflé de poisson

2 Laissez le poisson tiédir puis mélanger le à la béchamel

Béchamel et poisson

Béchamel et poisson

3 Ajoutez 3 jaunes d’œufs et assaisonner avec le sel ,poivre et paprika

4 Battez les blancs en neige puis incorporer les la béchamel

Béchamel,poisson et blanc d'oeufs

Béchamel,poisson et blanc d'oeufs

5 Versez le mélange dans un plat beurre et fariner allant au four (ou plusieurs petits plats)

6 faire cuire 35 à 40 minutes à 180 °c

*La recette d'origine était réalisée avec du merlan ,comme je n'en ai pas trouvé j'ai utilisé du dos de cabillaud (idéal car il a pratiquement aucune arrêtes)

*On peut déguster cette recette avec de la sauce tomate aux herbes et à l'ail

*J'ai trouvé cette recette sur le site de Pavillon de France ,je l'ai légèrement modifié.

Tomates aux herbes et à l'ail

Ingrédients:

  • 1 grosse boite de tomates pelée
  • 4 ails
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à s d'herbe de Provence ,sel et poivre

Préparation de la sauce:

  1. Concassez les tomates avant de les faire cuire
  2. Faites revenir l'échalote dans l'huile puis ajoutez les ails écrasés
  3. Une fois dorés ,ajoutez la pulpe des tomates et leurs jus
  4. Ajoutez les épices ,mélangez et laisser cuire sur un feu moyen 10 minutes
Tomates concassées

Tomates concassées

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AMELIE 24/03/2016 14:58

Excellent, j'ai aussi rajouté une cuillère à soupe de concentré de tomate et de l'estragon . Dégusté froid avec une salade verte.

les plaisirs de la bouche 24/03/2016 15:22

Merci pour votre commentaire ,bonne journée.