Chapon au morilles sauce forestiere

Photo ici la prochaine fois que je refais ma recette

ingrédients:

• 1 chapon de 3kg (couper en morceaux )
• 300 g de morilles ( surgelées)
• 2 verres de vin blanc
• 50 g de beurre + 1 cuillere à soupe d’huile d’olive

sauce forestière:

• 60 g de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 échalote
• 10 cl de madère (ou de porto)
• 40 cl de fond de veau (20 cl d’eau froide + 2 cuilleres à café de fond de veau)
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de maïzena sauce line (env)
• Sel/poivre

Recette:

1. Dans un creuset ou un faitout assez grand ,faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
2. Faites dorer le chapon pendant 15 à 20 mn ,quand tous les morceaux sont dorés ajouter le vin blanc ,saler et poivrez puis baisser le feu ,laisser cuire 30 mn à feu doux et couvert
3. Au bout de 30 mn ,réserver les morceaux dans un autre plat et jeter le jus
4. Ajouter 20 g de beurre et mettre les morilles surgelées dans le faitout puis baisser jusqu’à l’évaporation total de l’eau
5. Ajouter les échalotes émincées finement
6. Faites la revenir 5 mn à feu doux
7. Ajouter le madère (laisser réduire 1 mn)
8. Ajouter le fond de veau , la crème fraîche et le cube de bouillon
9. rectifier l’assaisonnement
10. Enfin ajouter la cuillère de maïzena sauce line
11. Laisser cuire doucement (t h 3 sur une vitro) pendant 10 mn

*On peut le couper juste avant de servir mais pas n'importe comment ,j'ai eu le malheur de le faire découper par mon boucher qui l'a massacrer ,au final on ne pouvait même plus identifier les morceaux!   

Il faut le découper normalement comme une volaille .