Salade de riz à l'avocat et aux crevettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de riz cuit et froid
• 1 citron vert 
• 2 citrons jaunes
• 1 avocat
• 100 g de crevettes cocktail
• Quelques brins de persil frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, versez le vinaigre et ajoutez du sel et du poivre.
2. Mélangez jusqu'à dissolution du sel puis ajoutez la moutarde.
3. Continuez de mélanger en versant l'huile puis ajoutez le jus du citron vert.
4. Ajoutez le riz, les crevettes coupées en morceaux, le persil ciselé.
5. Épluchez l'avocat, découpez-le en morceaux et passez-le dans le jus d'un citron jaune avant de le mettre dans le saladier  avec les autres ingrédients.
6. Épluchez à vif le citron restant et prélevez le suprême pour les ajoutés dans la salade.
7. Mélangez le tout et réservez au frais