Rumsteck sauce au foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rumstecks
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 30 cl de fond de volaille
• 50 g de foie gras frais
• 1 cuillère de Madère
• Sel et poivre

Préparation de la sauce :

1. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez la farine
2. Quand la farine mousse, laissez cuire encore 1 minute
3. Mouillez avec le fond de volaille et mélangez.
4. Faites fondre le foie gras coupé en cubes.
5. Ajoutez l'alcool et rectifier l'assaisonnement.
6. Donnez quelques coups de mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.
7. Réservez au chaud.

Cuisson des rumstecks :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Salez et poivrez la viande.
3. Quand le beurre devient couleur noisette, déposez les rumstecks.
4. Laissez cuire 3 minutes par face si vous voulez une viande rosée ou plus si vous la préférer cuite à cœur.
5. Débarrassez la viande sur une plaque de découpe et couvrez-la d'une feuille d'aluminium.
6. Laissez-la reposer 6 à 10 minutes. 

Dressage des assiettes :

1. Ajoutez 2 à 3 cuillères de sauce dans les assiettes.
2. Coupez les rumstecks en 3 et déposez-les en quinconce sur la sauce.
3. Servez sans attendre.

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