Filet de porc à la Toscane cuit à la broche (recette Weber)

Ingrédients pour la saumure :

• 25 cl de vin blanc
• 12.5 cl d'eau glacée +1 litre pour la fin
• 50 g de gros sel
• 50 g de cassonade
• 1 branche de romarin
• 1 branche de sauge fraîche
• 1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

Préparation de la saumure :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sauf le litre d'eau glacée qui va nous servir à la fin pour refroidir la saumure.
2. Portez la casserole à ébullition le temps de faire fondre le sel et le sucre.
3. Arrêtez le feu et versez le litre d'eau froide dans la casserole pour refroidir la saumure.
4. Mettez le rôti dans un récipient profond puis versez la saumure (froide) dessus afin de la recouvrir complètement.
5. Maintenez le rôti sous la saumure avec du film et réservez 6 h au frigidaire minimum.

Ingrédients pour la pâte d'herbes :

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche (25 g)
• 2 cuillères à soupe de romarin (15 g)
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la pâte d'herbe pour enrober le rôti :

1. Hachez tous les ingrédients ou écrasez-les avec un mortier puis ajoutez l'huile.
2. Sortez le rôti de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Recouvrez-le de la pâte d'herbe uniformément.
4. Piquez le rôti sur la broche.

Cuisson du rôti :

1. Allumez les briquettes 20 minutes avant de les verser dans les paniers du barbecue.
2. Écartez les paniers et déposez une barquette au centre rempli de 75 cl de fond de volaille.
3. Fermez avec le couvercle et laissez monté en température environ 200 °C.
4. Installez la rôtissoire et faites la tourner.
5. Couvrez et laisser cuire entre 50 minutes à 1 h d'après la recette.
6. En fin de cuisson, sortez le rôti, enlevez la broche et découpez en tranches de 12 mm. 
7. Récupérez le jus et versez-le dans la barquette alu pour faire le jus.

Pour finir :

j'ai eu la chance de découvrir les barbecues Weber grâce à mon fils qui m'a offert pour la fête des pères un Master-touch GBS E-5750 57 CM.

Jusqu'à présent, je me suis toujours dit qu'un barbecue cuisait trop vite, qu'on ne pouvait pas trop maîtriser la cuisson sauf si on restait devant, etc.

En fait, des tas d'idées que j'avais, car je ne connaissais pas la marque avec toutes les idées et astuces génial ,comme utilisé une cheminée d'allumage (le top) on remplie avec des briquettes, on pose deux cubes allume feu dans le fond du barbecue et on pose la cheminée dessus et c'est tout,pendant que les briquettes prennent feu doucement (comptez 20 minutes.) on peut faire autre chose.

Alors pourquoi des briquettes ? Et bien quand on fait le calcul, un sac qui nous servira pour deux barbecues coûte environ 8 euros ce qui nous mets la cuisson à 4 euros, mais attention une cheminée d'allumage remplie nous permet de tenir plus de 3 heures à 200 °C, donc on a largement le temps de s'occuper de ses invités et de faire cuire ses aliments en prenant son temps.

Bref, vous l'avez compris, je suis conquis par la marque grâce à mon fils qui m'a fait ce beau cadeau et je n'ai pas fini de l'utiliser, car j'ai aussi acheté mon premier livre (la nouvelle bible du BBQ) dans lequel j'ai trouvé cette recette, mais aussi bien d'autres qui me font envie.
À bientôt pour de nouvelles recettes Weber