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Recette N°852
Haricots persillé
Ingrédients:
300 g de haricots verts fins
50 g de beurre
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais
Sel et poivre
Préparation:
Équeutez, lavez, égouttez les haricots et plongez-les dans une grande quantité d’eau fortement salée en pleine ébullition, ou faites les cuire 12 minutes à la vapeur, puis égouttez-les
Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les haricots et faites-les sauter rapidement à feu vif pendant quelques minutes.
Ajoutez l'ail haché avec le persil fraîchement haché et continuez à faire sauter les haricots quelques minutes
Salez et poivrez
Réservez au chaud
Côte de porc
Ingrédients:
2 côtes de porc
30 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une poêle
Quand il devient couleur noisette déposez les côtes de porc préalablement salées et poivrées
Faites les dorer en les retournant de temps en temps
Réservez au chaud
Sauce béarnaise
ingrédients:
2 échalotes
2 branches d'estragon
3 cuillères à soupe de vinaigre jusqu'à évaporation
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d'eau
sel poivre
100 g de beurre
Préparation:
Hachez les échalotes, ciselez les feuilles de 2 branches d'estragon.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le vinaigre blanc avec les échalotes et l'estragon jusqu'à évaporation.
Laissez refroidir.
Ajoutez 2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d'eau, salez et poivrez.
Mettez le mélange au bain-marie et fouettez-le jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre, sans cesser de tourner.
Servez aussitôt.
*Une petite astuce trouvée sur internet, si la sauce tranche, sortez la casserole du bain-marie et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide puis fouettez, la sauce va se reformer puis la remettre au bain-marie pour la réchauffer doucement.
Mon dressage:
Déposez la côte de porc au centre de l'assiette
Sur le dessus, ajoutez 2 à trois cuillères de haricots
Nappez la côte avec la sauce en laissant couler celle-ci dans l'assiette