Cuisse de canard au four sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 30 g de beurre
• Sel et poivre 

Préparation des cuisses (première étape) :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Déposez les cuisses dans un plat à gratin.
3. Badigeonnez-les de beurre, salez et poivrez.
4. Enfournez le plat pour 1 heure.
5. Pendant ce laps de temps, on prépare la sauce.

Ingrédients pour la sauce au poivre :

• 30 cl de fond de veau
• 3 cuillères à soupe de cognac ou à défaut de whisky
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de graines de poivre
• 1 pincée de sel

Préparation de la sauce :

1. Chauffez dans une casserole, le cognac avec les poivres. 
2. Ajoutez le fond de veau puis la crème.
3. Portez à ébullition puis coupez le feu.
4. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Préparation des cuisses (deuxième étape):

1. Sortez le plat à gratin du four et baissez celui-ci sur 150 °C.
2. Réservez les cuisses dans un autre plat. 
3. Versez un peu de sauce dans le plat pour décoller les sucs puis ajoutez le reste de la sauce.
4. Déposez les cuisses dans le plat et arrosez-les avec la sauce.
5. Enfournez encore une heure. 
6. C'est prêt.

* J'ai servi les cuisses avec une purée faite maison.