Bœuf Tataki et sa salade de mâche au vinaigre balsamique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de bœuf d'environ 150 g
• 1.5 cl d'huile d'arachide (pour cuire les pavés)
• 15 cl de sauce soja salé
• 2 ails
• 1.5 cl de saké ou à défaut de la vodka
• 20 g de gingembre râpé
• 1 citron vert non traité (le zeste et son jus)
• 1 poignée de persil ciselé 
• Un peu de graines de sésame

Réalisation de la marinade :

1. Prélevez le zeste du citron et son jus.
2. Ajoutez le saké, la sauce soja, les ails écrasés, le gingembre râpé et le persil ciselé.

Préparation des pavés :

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
2. Cuire les pavés 1.30 minutes à 2 minutes max par côté
3. Débarrassez-les dans un plat et versez la marinage dessus.
4. Réservez au frais minimum 2 heures à 24 h maximum.
5. Après ce laps de temps, sortez les pavés de la marinade, roulez-les dans des graines de sésames et coupez-les en tranches fines dans leurs assiettes de service.
6. Passez la marinade au Chinois et faites-la réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
7. Laissez refroidir la marinade avant de napper les pavés.
8. Servez tel quel ou avec une petite salade.

Ingrédients pour la salade de mâche

• De la mâche pour 4 personnes
• 3 c à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 9 c à soupe d'huile d'arachide
• 1 petite cuillère à café de moutarde forte
• Sel et poivre

Préparation :

• Versez le vinaigre dans un saladier avec le sel et le poivre.
• Mélangez jusqu’à dissolution du sel.
• Ajoutez l'huile puis la moutarde.
• Juste avant de servir, ajoutez la mâche et mélangez