Risotto à la truffe.

Pour 8 personnes :

• 500 g de riz pour risotto type Arborio.
• 2 échalotes
• 2 litres de fond de volaille
• 120 g de parmesan
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 8 tranches de truffe + des copeaux de truffe
• 8 cuillères à café d'huile à la truffe
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un faitout (ou une casserole assez grande) faites fondre le beurre et laissez le mousser.
2. Faites revenir les échalotes émincées finement sans coloration.
3. Dès qu'elles sont translucides, versez la moitié du vin blanc puis tout le riz.
4. Mélangez assez souvent pour qu'il ne colle pas et ajoutez le reste du vin blanc avec du sel et du poivre.
5. Mettre sur un feu moyen.
6. Ajoutez deux louches de bouillon et laissez celui-ci être absorbé par le riz.
7. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez à nouveau deux louches de bouillon.
8. Mélangez souvent et continuez l'opération jusqu'à la fin de cuisson du riz. (pour mon riz 20 minutes)
9. En fin de cuisson, ajoutez la crème, le parmesan et mélangez bien.
10. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 
11. Répartissez le risotto dans les cassolettes ou des assiettes et déposez une tranche de truffe.
12. Ajoutez des copeaux et un peu d'huile de truffe.
13. Servez chaud.
     

*Le risotto peut être dégusté seul en entrée ou en accompagnement avec des saint-jacques poêlées ou une blanquette de veau par exemple.

C'est une recette trouvée sur FineDiningLovers.