Saint-jacques en Aumônière

Ingrédients pour 2 personnes:

• 6 noix de saint-jacques
• 4 feuilles de brick
• 30 g de beurre + 20 pour badigeonner les feuilles
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 échalote
• Une petite poignée d'estragon
• Des tomates cerises
• 10 cl de vin blanc sec 

Préparation:

1. Rincez les noix sous un filet d'eau et séchez-les
2. Faites fondre les 30 g de beurre dans une poele
3. Dorez les noix 30 secondes par côté ,ajoutez l'estragon haché, salez et poivrez puis réservez les noix dans un autre récipient
4. Ajoutez dans le beurre ,l'échalote haché et faites la revenir sans coloration
5. Dès qu'elle devient translucide,déglacez au vin blanc * et laissez réduire de moitié
6. Ajouté la crème ,du sel et du poivre et laissez épaissir 
7. Doublez les feuilles de brick et déposez au centre 3 noix
8. Ajoutez 1 c à soupe de sauce et refermez avec de la ficelle de cuisine
9. Enfournez 5 à 10 minute à 210 °C déposer sur une plaque avec du papier de cuisson
10. Nappez les assiettes avec de la sauce et déposez dessus une aumônière ,ajoutez les tomates 

*J'ai ajouté mes tomates et je l'ai ai couvertes pour les confire le temps que le vin blanc réduise de moitié