Paupiette de veau

Recette pour 5 personnes:

• 5 escalopes de veau (ou de dinde)
• 150 g de jambon cru
• 100 g de champignons de paris (cuit)
• 50 g de margarine + 20 g (ou du beurre)
• 1 grosse c à soupe de farine
• 3 bières = 75 cl
• 1 c à café de thym
• 1 cœur de bouillon (facultatif)

La farce:

1. Dans une casserole,faites fondre 20 g de matière grasse et faites dorer l'échalote émincée
2. Ajoutez les champignons et les jambon coupés en petits morceaux ,poivrer (pas de sel !)
3. Faites revenir 5 minutes ,la farce est prête

Les paupiettes

1. Étalez du papier de cuisson
2. Disposez dessus une escalope et recouvrez d'une autre feuille
3. Aplatissez au maximum l'escalope puis retirez la première feuille
4. Ajoutez au centre 1 cuillère à soupe de farce
5. Fermez la paupiette et attachez la avec de la ficelle de cuisine

Cuisson

1. Dans une sauteuse ou un faitout,faites fondre les 50 g de matière grasse restante
2. Une fois qu'elle a pris de la couleur ,ajoutez les paupiettes et faites les dorées de tous les côtés

1. Ajoutez la farine et laissez moussé
2. Quand la farine commence à ne plus moussée ,ajoutez la bière ,le cube de bouillon et le thym
3. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à couvert sur un feu moyen