Filets de sole aux Noilly prat

Pour deux personnes

Ingrédients:

• 2 ou 3 filets de soles (selon la taille)
• 1 grosse tomate
• 100 g de haricots plats
• 1 filets d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 petit peu de persil
• 2 échalotes
• 10 cl de Noilly Prat
• 1/2 jus de citron vert
• Sel et poivre
• Pour décorer un peu de piment d’Espelette

Préparation:

1. Équeutez les haricots et faites les cuire dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes
2. Ciselez le persil ,émincez les échalotes, mondez et concassez la tomate
3. Faites revenir les échalotes avec l'huile puis ajoutez les filets coupés en gros morceaux
4. Quand ils sont dorés ,ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 5 minutes
5. Ajoutez le Noilly prat et laisser réduire 2 à 3 minutes
6. Ajoutez en fin les haricots coupés en morceaux ,le persil et le jus de citron
7. Ajoutez la crème salez et poivrez,laissez épaissir l
8. Disposez plusieurs morceaux de poissons dans chaque assiette et ajoutez la sauce
9. Décorez avec du persil et du piment