Entrées, Poissons et Crustacés
Huîtres chaudes gratinées au cidre
29 Novembre 2015
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 12 huîtres
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pomme Granny smith
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de cidre brut
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
- Du gros sel pour caler les huîtres
Recette :
- Ouvrez les huîtres et verser les dans une casserole avec leurs jus.
- Passez les coquilles dans un four chaud 3 minutes.
- Épluchez et ciselez les échalotes finement.
- Ciselez la ciboulette.
- Épluchez et couper la pomme en brunoise.
- Portez les huîtres à ébullition, au premier bouillon coupé le feu et laisser les ainsi. (1 minute)
- Faites cuire les dés de pomme dans 20 g de beurre pour les faire légèrement dorer.
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites y revenir les échalotes sans coloration.
- Ajoutez alors 3 cuillères à soupe du jus des huîtres et le cidre, laissez réduire de deux tiers.
- Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème puis ajoutez le mélange à la réduction de cidre et échalotes.
- Faites épaissir doucement en remuant constamment, ajouter la ciboulette, salez et poivrer et arrêter le feu.
- Sur une plaque allant au four, déposez un lit de gros sel pour caler les coquilles.
- Dans chaque coquille, ajoutez une cuillère à café de pomme.
- Ajoutez une huître puis remplissez de la sauce. (on peut mettre un tour de moulin 5 baies)
- Passez sous le gril pour faire dorer les huîtres.
* On peut accompagner les huîtres d'une petite coupe de champagne
* C'est une recette du chef Bernard Noël (excellente)
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