750 grammes
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Tropézienne

Tropézienne

Pour la pâte :

  • 150 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 2 œufs
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de levures de boulangerie (type briochin)
  • 1 cuillère de lait + 1 jaune d’œuf pour dorer 
  • Sucre la glace pour décorer.

Pour la crème au beurre :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • Arôme vanille (en extrait 2 c à café)

Préparation de la pâte

  1. Versez la farine dans un saladier, ajouter le sucre, la levure et le lait, mélanger.
  2. Faire fondre le beurre et incorporer-le à la farine.
  3. Ajoutez les œufs un par un.
  4. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes  jusqu'à quelle devienne lisse et satiné.
  5. La mettre directement dans un moule beurrer et fariner, laissez lever 2 heures à température ambiante (env.)
  6. La dorer au jaune d'œuf puis la mettre au four
  7. Préchauffer le four TH ( 180 °C)
  8. Faire cuire 30 minutes env.

Préparation de la crème

  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et porter à ébullition.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine puis progressivement le lait chaud toujours en fouettant.
  4. Reversez le mélange dans la casserole et faire cuire de 5 minutes à 10 minutes th 3 sans cesser de mélanger (à feu doux).
  5. Versez la crème une fois cuite dans un saladier froid.
  6. Laissez tiédir et incorporer le beurre.

Montage du gâteau

  1. Coupez la brioche en deux et verser la crème, refermez le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
  2. Pour décorer la Tropézienne, on peut utiliser un pochoir pour donner de l'effet à notre gâteau.
  3. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

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