750 grammes
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Iles flottantes et caramel liquide

Iles flottantes et caramel liquide

 

Ingrédients : 

  • 6 œufs
  • 140 g de sucre (pour la crème)
  • 170 g de sucre en poudre (pour les îles)
  • 1 pincée de sel
  • 1 litre de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème anglaise (6 jaunes ,1 litre de lait,140 g de sucre,1 c à c de vanille)

  1. Portez à ébullition le lait dans une grande casserole.
  2. Pendant ce temps, battre dans un cul de poule, les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse.
  3. Une fois le lait chaud, versez hors du feu 1/3 du lait sur les jaunes tout en les fouettant, puis ajoutez le reste du lait.
  4. Remettre la casserole sur le feu (TH 3, feu doux) et faire cuire la crème pendant 10 min sans arrêter de remuer (ne pas faire bouillir !).
  5. Une fois cuis, versez la crème dans un saladier ou des ramequins individuels et les placers au frais.

 

  Pour les îles (6 blancs d’œuf +1 pincée de sel +170 g de sucre)

  1. 1. Versez les blancs dans un cul-de-poule (saladier en inox avec des bords hauts) avec une pincée de sel et un peu de sucre.
  2. 2. Battre les blancs assez fermes en ajoutant le reste du sucre doucement
  3. 3. Déposez sur une assiette allant aux micro-ondes, 4 cuillères (à soupe) assez grosses de meringue et faisant cuire 2 x 30 secondes entre 720 et 750 w.
  4. 4. Une fois passer aux micro-ondes, déposez-les sur la crème et réserver au frais.

 

  Pour le caramel liquide 160 g de sucre +10 cl d’eau +1 cuillère à café de vinaigre blanc
 
  1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu de l’eau et la cuillère a café de vinaigre blanc.
  2. Portez à ébullition pendant environ 10 min, dès que la bonne couleur et obtenue, mettre la casserole dans l’évier avec un couvercle dessus (ça éclabousse) et versez le reste de l’eau.
  3.  Remettre la casserole sur le feu pour bien mélanger le caramel et réservez au frais (se conserve longtemps.)
  4. S’il est trop clair, il n’a pas beaucoup de goût, s’il est trop foncé, il devient amer !

 

Astuce : si la crème à bouillie, il faut la filtrer puis lui donner un coup de mixer (blinder) cela supprimera les grumeaux

 

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