750 grammes
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Crème de marrons

Crème de marrons

C'est la saison des châtaignes, alors voici ma recette de crème de marrons.

 

Ingrédients :

  • 1,400 kg de châtaignes dans leurs écorces
  • 1 kg de sucre de canne cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl d'eau

Préparation :

  1. Avec un petit couteau pointu, fendez l'écorce d'un marron tout au tour en commençant par la partie plate.
  2. Fendez ainsi l'écorce de tous les marrons.
  3. Mettez-les dans une cocotte et couvrez-les largement d'eau froide.
  4. Faites bouillir à gros bouillons pendant 2 minutes et enlevez la cocotte du feu
  5. Écoutez un marron, épluchez-le (l'écorce et la peau) et déposez-le dans un saladier.
  6. Épluchez ainsi tous les marrons en les laissant dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment.
  7. Faire bouillir les marrons recouverts d'eau 30 minutes à découvert et à gros bouillons.
  8. Égouttez les marrons et passez-les à la moulinette (grille moyenne) pour obtenir une purée.
  9. Rincez la cocotte, posez-la sur le feu moyen et versez-y 20 cl d'eau.
  10. Ajoutez 1 kg de sucre et mélangez, le sucre va fondre et se transformer en sirop.
  11. Quand le sirop arrive à ébullition, baisser le feu (doux) et laisser cuire 5 minutes à petit bouillon et à découvert.
  12. Ajoutez alors 1 gousse de vanille partagée en deux dans le sens de la longueur et la purée de marrons, mélangez et attendez la nouvelle ébullition.
  13. Laissez cuire à tous petits bouillons et à découvert pendant 20 minutes en raclant souvent le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour éviter que la crème n'accroche. 
  14. Mettez en pot très chaud.
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