750 grammes
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Blanquette de saumon (légère) aux courgettes

 

Blanquette-de-saumon--legere--aux-courgettes.jpg

 

ingrédients

  • 500 g de saumon (4 morceaux surgelé)
  • 200 g de champignon (au choix)
  • 1 kg de courgette

Pour la sauce:

  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre ou margarine
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou forte
  • 30 cl de fumet de poisson (30 cl d’eau froide et 3 cuillere à café de fumet maggi)
  • 20 cl de crème fraîche liquide (légère 4 % de matière grasse ,facultatif)
  • 2 échalotes
  • Sel poivre, moulin 5 bais pour la décoration

Recette:

  1. Faire cuire le saumon à la vapeur ou au micro-onde ,nature pendant 10 mn à 900 w
  2. Nettoyer les courgettes et les coupées en rondelles de 5mm d’épaisseur ,faire cuire 3 mn à la vapeur (ou dans de l’eau)
  3. Rincer les champignons

La sauce:

  1. Dans une grande casserole,faites fondre le beurre puis ajouter la farine ,laisser cuire 2 mn env
  2. Ajouter le lait et faites cuire jusqu’à que la béchamel soit formée (5m env)
  3. Ajouter le fumet puis la crème porter à ébullition
  4. Ajouter la moutarde ,le jus de citron et les échalotes que l’on aura fait dorées auparavant
  5. Une fois la sauce épaissie verser dedans les champignons
  6. Rectifier l’assaisonnement

Phase finale:

  1. Dans un plat à gratin,alterner le saumon et les courgettes
  2. Verser dessus la sauce et donner 3 ou 4 tours de moulin aux 5 baie
  3. Passer le plat 30 mn dans un four chaud à 180 °c

*Pour rendre ce plat plus riche et plus savoureux ,on peut faire dorer le saumon dans de l’huile d’olive , passer les champignons au beurre et utiliser de la crème entière,mais là la recette est beaucoup moins légère !

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