750 grammes
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Pain ménager en cocotte

Recette N° 825

Recette N° 825

Pour 1 pain (recette divisé par deux)

  • 500 g de farine
  • 2 sachets de levures de boulangerie (1 si la pâte est réaliser en machine)
  • 9 g de sel fin
  • 275 à 300 g d'eau à 40 °C

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre la farine,la levure, le sel et l’eau. 
  2. Mélanger le tout afin de former une boule homogène.
  3. Poser la boule sur le plan de travail et, à l’aide de la paume de la main, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même (l’objectif étant d’enfermer un maximum d’air dans la pâte). 
  4. Répéter ce geste pendant environ 5 bonnes minutes.
  5. Remettre la pâte dans le saladier et couvrir celui-ci de film alimentaire.
  6. Laisser lever la pâte pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume.). 
Pain ménager en cocottePain ménager en cocottePain ménager en cocotte

Dégazage et deuxième pousse :

  1. Reprendre ensuite la pâte, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même (pour chasser l’air) et façonner le (ou les) pain en fonction de ses envies (baguette, pain de campagne, miche, etc.)
  2. Déposez-la dans la cocotte chemisée de papier de cuisson et couvrez.
  3. Laissez reposer encore 1 heure.
Pain ménager en cocottePain ménager en cocottePain ménager en cocotte

Cuisson :

  1. Versez 1 litre d'eau dans le lèche frite et préchauffez le four à 240 °C.
  2. Marquez le pain à l'aide d'une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant (penchez la lame à 45°) laissez reposer 15 minutes toujours couvert
  3. Enfournez pour 40 minutes.
  4. Au bout des 40 minutes, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  5. Une fois cuit, démoulez le pain et laisser le refroidir sur une grille
Pain ménager en cocottePain ménager en cocottePain ménager en cocotte
Pain ménager en cocotte

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de la marque Rosières, je l'ai réalisé comme indiquer (sauf pour moi, je l'ai fait en cocotte.) et je suis assez content du résultat.

https://www.rosieres.fr/fr_FR/pain-menager

Ficelles réalisées avec la même recette, mais cuites sur une plaque.

Ficelles réalisées avec la même recette, mais cuites sur une plaque.

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