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Oeufs au lait ou crème renversée au caramel

Recette N° 820

Recette N° 820

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 litre de lait
  • 1 pincée de sel 
  • 150 g de sucre 
  • 1 à 2 gousses de vanille
  • 8 œufs entiers 
  • 200 g de sucre (pour le caramel)

Préparation :

  1. Réalisez un caramel à sec avec les 200 g de sucre et chemisez les ramequins avec celui-ci.
  2. Battre les œufs avec les 150 g de sucre pour les faire blanchir.
  3. Pendant ce temps, portez le lait avec la vanille à la limite de l’ébullition.
  4. Versez le lait à travers un Chinois pour enlever la vanille.
  5. Versez-le délicatement sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.
  6. Évitez de trop faire mousser.
  7. Remplissez les moules au maximum puis faites les cuire 1 h au bain-marie à 150 °C.

* J'ai utilisé la recette du chef Simon et je n'ai rien modifié, car sa recette est parfaite.

* Description du caramel à sec de l'atelier des chefs :

  1. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.
  2. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.
  3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. 
  4. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson. Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement sur du papier sulfurisé pour faire un décor.

Le plus du Chef :
Pour nettoyer le récipient caramélisé, il suffit tout simplement d’y faire bouillir de l’eau et de renouveler l’opération jusqu’à ce que le récipient soit propre.

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