750 grammes
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Foie gras à la truffe en terrine

Recette N°795

Recette N°795

Ingrédients pour une terrine :

  • 1 Foie gras de 440 g env.
  • 6.4 g de sel
  • 3.2 g de poivre
  • 15 g de truffe
  • Une feuille de papier de cuisson
  • Une feuille de papier aluminuim

Etape 1

  1. Sortez le foie gras 1 h avant de le déveiner.
  2. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
  3. Coupez la truffe en  tranches fines de 1.5 mm à la mandoline. 
  4. Préchauffez le four à 170 °C et ajoutez un récipient avec environ 2 cm d'eau.
Foie gras à la truffe en terrineFoie gras à la truffe en terrine
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Étape 2 :

  1. Pliez la feuille de cuisson pour l'insérer au fond de la terrine.
  2. Ajoutez quelques tranches de truffe au fond.
  3. Répartissez dessus la moitié environ du foie gras.
  4. Ajoutez dessus le reste des tranches. 
  5. Finissez par recouvrir les tranches de truffe avec le reste du foie gras en tassant légèrement pour chasser l'air.
  6. Couvrez-le tout d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 3 :

  1. Déposez la terrine dans le four chaud et laissez cuire 30 minutes.
  2. Une fois cuite, sortez la terrine du four pour la laisser tiédir.
  3. Une fois tiède, mettez-la au frais pour minimum 24 h. (on peut la laisser jusqu’à 72 heures)

 

Foie gras à la truffe en terrine

Étape 4 :

  1. Passez la lame d'un couteau des deux côtés de la terrine où il n'y a pas de papier.
  2. Tirer légèrement pour démouler la terrine
  3. Coupez des tranches fines pour la servir sur des toasts par exemple.

* En fin de cuisson, mon foie gras était à 65 °C à cœur.

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Foie gras à la truffe en terrine

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