Poissons et Crustacés, Sauces
Fish and chips et sa sauce à dipper
23 Octobre 2019
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 filets de poisson blanc (ici du lieu noir)
- 2 œufs
- De la farine
- 100 g de chapelure fine dorée
- Sel et poivre
- De l'huile pour frire
Préparation (paner à l'anglaise) :
- Coupez le poisson en bâtonnets.
- Battre les œufs dans un récipient
- Mettez de la farine dans un deuxième récipient.
- Dans un troisième mettre la chapelure
- Farinez les bâtonnets légèrement.
- Trempez-les dans l’œuf battu.
- Passez-les dans la chapelure et réservez les dans une assiette par exemple.
- Faites chauffer l'huile (2 à 3 cm de profondeur suffisent)
- Faites dorer environ 3 minutes par face puis déposez-les sur du papier absorbant
- On peu les réchauffez au four 5 minutes à 180° C ou les mangez directement
Sauce à dipper :
Ingrédients :
- 1 petite boite de tomate pelée
- 1 branche de thym
- 10 feuilles de basilic
- 1 échalote
- 2 ails
- 2 étoiles de badiane
- 3 feuilles de laurier .
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Ciselez l'échalote.
- Hachez les ails et les feuilles de basilic.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole
- Ajoutez l'échalote et faite revenir sans coloration.
- Ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez.
- Laissez cuire couvert sur un feu moyen.
- Une fois cuis, laissez infuser 30 minutes.
- Enlevez le thym, le laurier et les étoiles de badiane puis passez au blender ou au mixeur plongeant.
- Réservez la sauce au frais minimum 1 heure pour qu'elle refroidisse.
* Si vous désirez une sauce plus épaisse, il vous suffit d'égoutter les tomates.
* Nous avons dégusté cette recette avec une petite salade et des frites fraîches.
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