Verrines, Espuma, Chorizo, Apéritif
Espuma de chorizo en verrine
30 Septembre 2019
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients :
- 80 g de chorizo + des tranches fines
- 20 cl de crème friche entière
- 20 cl de lait
- 2 g d'agar-agar
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez les 80 g de chorizo en petits dés.
- Faites le revenir dans une casserole.
- Ajoutez le lait, la crème du sel et du poivre.
- Portez à ébullition puis arrêtez le feu.
- Laissez infuser 15 minutes.
- Passez au mixer puis au tamis pour récupérer que la sauce.
- Ajoutez l'agar-agar et portez la sauce à ébullition.
- Videz-le tout dans un siphon.
- Fermez et ajoutez une cartouche de gaz.
- Secouez une dizaine de fois et laissez tiédir 15 minutes.
- Secouez à nouveau avec la tête en bas et remplissez délicatement vos verrines.
- Ajoutez une tranche de chorizo et une pincée de piment d'Espelette.
- Réservez au frais en attendant de servir.
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