750 grammes
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Espuma de chorizo en verrine

Recette N° 778

Recette N° 778

Ingrédients :

  • 80 g de chorizo + des tranches fines
  • 20 cl de crème friche entière
  • 20 cl de lait
  • 2 g d'agar-agar
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez les 80 g de chorizo en petits dés.
  2. Faites le revenir dans une casserole.
  3. Ajoutez le lait, la crème du sel et du poivre.
  4. Portez à ébullition puis arrêtez le feu.
  5. Laissez infuser 15 minutes.
  6. Passez au mixer puis au tamis pour récupérer que la sauce.
  7. Ajoutez l'agar-agar et portez la sauce à ébullition.
  8. Videz-le tout dans un siphon.
  9. Fermez et ajoutez une cartouche de gaz.
  10. Secouez une dizaine de fois et laissez tiédir 15 minutes.
  11. Secouez à nouveau avec la tête en bas et remplissez délicatement vos verrines.
  12. Ajoutez une tranche de chorizo et une pincée de piment d'Espelette.
  13. Réservez au frais en attendant de servir.
     

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