750 grammes
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Croissants pâte feuilletée levée

Recette N° 769

Recette N° 769

J'ai suivi à la lettre les explications de Dodofairy et j'ai réussi pour la première fois à faire des beaux croissants.

La prochaine fois, je teste en pain au chocolat. (ou chocolatine pour certains)

 A réalisez  la veille 

La détrempe :

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 62.5 ml de lait froid
  • 62.5 ml d'eau froide
  • 10 g de levure de boulangerie fraîche

Le beurre de tourage :

  • 75 g de beurre froid marque Président

La préparation de la détrempe :

  1. Le lait et l'eau doivent sortir du frigo.
  2. Dans la cuve du robot, mettre le sel, puis le sucre, couvrir avec la farine, puis la levure grossièrement brisée, le lait et l'eau. 
  3. Pétrir à vitesse lente pendant une bonne dizaine de minutes.
  4. Vous pouvez maintenant mettre votre détrempe dans un saladier, le couvrir de film alimentaire et direction frigo.

La préparation du beurre de tourage : ​​​​​​​

  1. Mettre votre beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  2. Étalez au rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 13 cm de longueur et 8 cm de largeur.
  3. Votre beurre de tournage est prêt, le mettre également au frigo.
Croissants pâte feuilletée levée

Le lendemain

 

Préparation de la pâte :

  1. Étalez votre détrempe dans le sens de la longueur, elle doit être deux fois plus longue que le beurre et avoir une largeur légèrement plus grande que le beurre pour l'envelopper.
Croissants pâte feuilletée levéeCroissants pâte feuilletée levéeCroissants pâte feuilletée levée
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2. Étalez maintenant votre pâte dans le sens de la longueur. 
3.  Effectuez un tour double.

4.  Tournez la pâte d'un quart pour avoir la pliure à gauche.

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5.  Étalez à nouveau dans le sens de la longueur et effectuez un tour simple.

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6. Recommencer encore une fois pour faire un deuxième tour simple

7. Couvrez la pâte et laisser la reposer au frais encore une heure.

Croissants pâte feuilletée levée

8. Sortez la pâte froide. 
9. Étalez là en un grand rectangle.
10. Coupez les bords pour que le feuilletage puisse apparaître plus tard.
11. Détailler les croissants en 11 cm par 15 environ
12. Roulez-les et déposez-les sur une feuille de cuisson.
13. Laissez reposez 2 heures à température ambiante. 

Croissants pâte feuilletée levéeCroissants pâte feuilletée levée
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14. Après deux heures de repos, le feuilletage est apparu.
15. Badigeonner les croissants d'un jaune d'œuf battu avec deux cuillères à soupe d'eau.
16. Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Croissants pâte feuilletée levéeCroissants pâte feuilletée levée
  • Mes conseils : pour effectuer toutes, ces opérations, il faut aller assez vite, car la pâte se réchauffe et après elle colle.
  • J'ai pris plus de temps, car je prenais des photos en même temps, au deuxième tout le beurre commençait à sortir de la détrempe, mais je l'ai légèrement fariné et mis au repos 1 heure au frais, après la pâte était impeccable.
  • Pour incorporer le beurre et faire les tours : moins de 5 minutes
  • Idem pour la découpe
  • Encore merci à Dodofairy pour ses explications très clair, la recette originale ICI

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Commenter cet article

bien 29/03/2020 19:44

cuisson ?

les plaisirs de la bouche 30/03/2020 11:06

16. Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C