750 grammes
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Mille feuilles

Recette N°711

Recette N°711

Ingrédients:

  • 3 pâtes feuilletées
  • 1 litre de lait
  • 160 g de sucre en poudre
  • 10 jaunes d’œufs
  • 140 g de farine
  • 2 c à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
  • Du sucre glace
  • Papier de cuisson

Préparation de la pâte feuilletées:

  1. Déposez une feuille de papier de cuisson et saupoudrez de sucre glace.
  2. Déposez dessus une pâte feuilletée et saupoudrez à nouveau de sucre glace
  3. Recouvrez-le tout d'une autre feuille.
  4. Couvrez avec une autre plaque à pâtisserie.
  5. Recommencez l'opération avec les autres pâtes.
  6. Faire cuire environ 35 à 40 minutes à 180 °C
  7. Laissez refroidir sur une grille.
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Préparation de la crème pâtissière:

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait) et stopper dès l'ébullition.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine progressivement avec le fouet.
  4. Le mélange doit être homogène, lisse.  
  5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.
  6. Le mélange est lisse et sans trop de bulles.
  7. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.  
  8. Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.
  9. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais avant de monter la mille-feuille. 
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Montage du mille-feuilles:

  1. Déposez une plaque de pâte feuilletée.
  2. Répartissez dessus la moitié de la crème bien froide.
  3. Déposez dessus la crème une autre pâte feuilletée.
  4. Garnissez celle-ci avec le reste de la crème.
  5. Finissez par la dernière pâte.
  6. Réservez au frais en attendant de réaliser le glaçage.
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Ingrédients pour le glaçage au sucre glace:

  • 260 g de sucre glace 
  • 40 g de blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation du glaçage:

  1. Mélangez tous les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte lisse et qui fait le ruban. 
  2. Répartissez le glaçage sur le mille-feuille à l'aide d'une spatule 
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Ingrédients pour le glaçage au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

Préparation du glaçage au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Ajoutez le beurre et mélangez
  3. Versez la préparation dans une poche à douille fermée
  4. Coupez juste le bout de la poche pour former des sillons sur le mille-feuille
  5. Avec un cure-dents ou la pointe d'un couteau, faites des traits dans un sens puis dans l'autre
  6. Réservez le gâteau au frais une heure avant d'égaliser les côtés avec un couteau à pain
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