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Recette N°691
Ingrédients pour 1 pâté croûte et 6 terrines d'environ 500 g :
2 kg de sanglier désossé
2 kg de poitrine de porc fraîche
5 œufs
60 g de sel fin
2 g de 4 épices
12 g de poivre
16 c à soupe de Jack Daniel's
Ingrédients à ajoutés pour faire des terrines une fois la farce du pâté prélevée:
3 kg de farce restante (déjà mélangé)
400 de foie de bœuf
150 g de farine
1 verre de vin blanc
Ingrédients pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre
7 g de sel
8 cl d'eau
Préparation de la farce pour le pâté:
Hachez la viande
Ajoutez tous les autres ingrédients
Réservez au frais 30 minutes
Préparation de la pâte:
Mélangez au robot, la farine, le beurre à température ambiante, le sel et l'eau
Une fois une boule de pâte obtenue, réservez au frais 30 minutes avant de l'étaler
Montage du pâté:
Beurrez le moule généreusement
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ
À l'aide d'un rouleau déposez la pâte sur le moule sans faire de trou si possible une fois la pâte mise en place, laissez déborder la pâte sur les bords
Remplissez le moule en tassant afin d'éviter de laisser des trous d'air
Remplissez jusqu'au bord du moule
Étalez le reste de la pâte pour former le dessus du pâté
Mouillez les bords au pinceau et déposez le dessus
Ajoutez une feuille de papier de cuisson pour éviter que ça ne colle
Utilisez une plaque à pâtisserie ou autre chose de plat pour retourner le pâté
Coupez la pâte à 1 cm du bord puis retournez-le à nouveau
Mouillez avec un pinceau et retournez les 1 cm restant pour souder la pâte
Chiquetez le bord au couteau et formez 3 cheminées
Dorez au jaune d’œuf mélangé à 2 c à soupe d'eau
Cuisson:
Enfournez le pâté pour 1 h 30 dans un four préchauffer à 200°c
Au bout de 30 minutes, ajoutez dans le four les terrines pour les cuire au bain-marie pendant 1 heure
Finition du pâté:laissez refroidir le pâté pour le remplir de gelée en plusieurs fois et à chaque fois le mettre au frais pour que la gelée prenne plus vite