750 grammes
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Poulet chasseur

Recette N°679

Recette N°679

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 gros poulet fermier 
  • 1 dl d'huile 
  • 50 grammes de beurre 
  • 250 grammes de champignons de Paris 
  • 3 échalotes 
  • Sel et poivre

Ingrédients pour le bouillon de volaille:

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym 
  • 5 feuilles de laurier sauce
  • Sel et poivre
  • 5 c à soupe d'huile

Ingrédients pour le concasser de tomates:

  • 1 grosse boite de tomates pellées ou 500 g de tomates fraîches, mondées et concassées 
  • 3 échalotes -
  • 2 gousses d'ail -
  • une noix de beurre -
  • thym et Laurier.
  • 50 cl de bouillon de volaille 
  • 3 dl de Noilly Prat
  • Sel et poivre
Bouillon de volailleBouillon de volailleBouillon de volaille
Bouillon de volailleBouillon de volailleBouillon de volaille

Bouillon de volaille

Etape 1:Préparation du bouillon de volaille:

  1. Découpez la volaille en morceaux et conservez la carcasse.
  2. Nettoyez les blancs de poireau et coupez-les en morceaux.
  3. Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en morceaux également.
  4. Dans un faitout,faites chauffez l'huile pour faire revenir quelques minutes les légumes et la carcasse
  5. Ajoutez 2 litres d'eau, les herbes, du sel et du poivre.
  6. Portez à ébullition puis baissez légèrement, laissez ainsi 30 minutes en écumant de temps en temps.
  7. Une fois les 30 minutes passées, passez le tout au Chinois pour conserver 50 cl du bouillon.

 

Cuisson du pouletCuisson du poulet

Cuisson du poulet

Etape 2:Cuisson de la volaille:

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte supportant le four.

Faites dorer les morceaux dans ce plat.

Finir de faire cuire la viande dans un four à 180°c pendant 40 minutes.

 

 

Poulet chasseurPoulet chasseurPoulet chasseur

Concassé de tomates:

  1. Nettoyez les champignons et émincez-les, faites les cuire dans une grande casserole. 
  2. Une fois l'eau évaporée, ajoutez le beurre puis faites revenir les échalotes et ajoutez l'ail écrasé.
  3. Déglacez avec le Noilly Prat.
  4. Ajoutez la pulpe des tomates, les herbes, du sel et du poivre.
  5. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes environ.
  6. Versez le concasser sur la viande et laissez mijoter 15 minutes

 

 

 

 

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