750 grammes
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Morilles farcies

Recette N°678

Recette N°678

Ingrédients pour 6 belles morilles:

  • 1 œuf
  • 1/2 échalote
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 ail
  • 1 cl de Noilly Prat
  • 200 g de filet de poulet
  • Sel et poivre

Pour la sauce:

  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl vin blanc
  • 40 cl de crème fraîche liquide

Préparation des morilles:

  1. Nettoyez les morilles dans le l'eau froide
  2. Coupez les pieds et réservez-les
  3. Préparation de la farce :
  4. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ainsi que les pieds des morilles
  5. Hachez le tout pour obtenir un appareil assez souple
  6. Débarrassez dans une poche à douille
  7. Remplir les morilles délicatement 

Préparation de la cuisson et de la sauce:

  1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile
  2. Faites revenir l'échalote puis déglacez au vin blanc
  3. Ajoutez le fond de veau et rectifiez l'assaisonnement
  4. Baissez le feu et faites cuire à couvert les morilles 10 minutes de chaque côté
  5. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes le temps de faire épaissir celle-ci

*Servir avec une petite salade mélangée

*Attention, Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet de l'hémolysine, une toxine entraînant un syndrome hémolytique et urémique (destruction de globules rouges) détruite à la cuisson et à la dessiccation. Même bien cuites, consommées en grande quantité (plus de six grosses morilles) les morilles peuvent provoquer une intoxication neurologique qui entraîne des troubles digestifs, de l'équilibre et de la vue, qui disparaissent spontanément au bout d'un jour

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