750 grammes
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Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)

Recette N°662

Recette N°662

Ingrédients pour 10 paupiettes :

Farce :

  • 300 g de chair à saucisses (ou de veau haché)
  • 150 g de champignons de Paris haché fin (duxelles) 
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 échalotes émincées
  • Sel et poivre

Préparation de la farce :

  1. Mélangez tous les ingrédients, on peut ajouter une tranche de pain de mie trempé dans du lait et essoré. (facultatif) 
  2. Réservez au frais en attendant de l'utiliser.

Ingrédients pour les paupiettes :

  • 10 escalopes de veau ou de dinde minces (environ 12 cm)
  • De la crépine
  • De la barde
  • Ficelle

Préparation des paupiettes :

  1. Étalez les escalopes et déposez au centre un peu de farces.
  2. Repliez les deux pointes opposées puis les deux autres, comme pour une enveloppe
  3. Enveloppez les paupiettes dans la crépine.
  4. Entourez les paupiettes de barde. (2.5 cm x 20 env.)
  5. Ficelez la barde pour la maintenir
  6. Ficelez chaque paupiette comme un ballon.
Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)
Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)
Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)

Ingrédients pour la cuisson :

  • 50 g de beurre +1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin blanc sec(type La Villageoise)
  • 50 cl de fond de veau
  • Un bouquet garni thym et laurier

Cuisson des paupiettes :

  1. Dans une sauteuse, faites dorés les paupiettes dans le beurre et l'huile sur les deux faces, à feu vif.
  2. Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri coupés en mirepoix et faites les suer quelques instants.
  3. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. 
  4. Laissez réduire quelques instants, puis versez le fond de veau.
  5. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

* Mirepoix = petits cubes

*Il me restait de la farce et un champignon, je les ai ajouté dans la cuisson pour ne pas les gaspiller.

*Recette issue du livre Institut Paul Bocuse
 

Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)Paupiettes de veau ou de dinde façon Paul Bocuse (Recette issue du livre Institut Paul Bocuse)
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shana lilie 06/02/2018 01:53

Beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir

les plaisirs de la bouche 06/02/2018 13:25

Merci, au plaisir de vous revoir sur mon blog.

Angeline 05/02/2018 21:44

j'aime me promener sur votre blog. un bel univers très intéressant. mon blog sur pseudo. à bientôt.

les plaisirs de la bouche 05/02/2018 22:10

Merci