Viandes
Faisan sauté au vin blanc
7 Janvier 2018
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 faisans
- 6 échalotes
- 4 ails
- 1 c à café de fond de veau
- Un peu d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
Préparation du bouillon de faisans:
- Découper les faisans réserver les morceaux au frais et conserver les parures*
- Dans une grande casserole,mettre un filet d'huile et faire revenir les parures
- Quand celle-ci sont un peu dorées ajouter 2 échalotes et 2 ails émincés
- Poursuivre la cuisson 3 minutes puis ajouter 1 litre d'eau, du sel et du poivre
- Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes
- Passer au chinois pour conserver le bouillon
Préparation des faisans:
- Faire chauffer un filet d'huile avec le beurre jusqu'à qu'il devienne couleur noisette
- Saisir les morceaux de faisans
- Une fois dorés,ajouter les échalotes émincées et laisser-les dorées
- Ajouter les ails écrasés et poursuivre la cuisson 2 minutes
- Déglacer au vin blanc en frottant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs
- Ajouter 80 cl de bouillon de faisans,le bouquet garni,du sel et du poivre
- Couvrir et laisser cuire 45 minutes à couvert sur un feu moyen
*Parues:Déchets ou parties nuisant à la présentation (os etc)
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