750 grammes
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Tajine de canard

Recette N°542

Recette N°542

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 magret de canard
  • 250 g de dattes dénoyautées
  • 100 g de raisins secs
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 sachets de thé vert
  • 2 cube de bouillon de boeuf + 2 litres d'eau env
  • 3 carottes 
  • 2 navets longs
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons rouges
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 c à s de miel
  • 2  c à café de mélange pour Tajine
  • Sel et poivre

Recette:

  1. Portez à ébullition de l'eau avec le thé et une fois qu'il est tiède ,faites tremper les dattes et les raisins quelques minutes
  2. Réalisez dans une autre casserole ,le bouillon avec les 2 litres d'eau et les deux cubes (portez à ébullition pour faire fondre les cubes) 
  3. Faites chauffez l'huile dans le plat
  4. Parez* le magret et coupez le en dés de 1 cm
  5. Epluchez et émincez les oignons rouges
  6. Faites revenir les oignons dans le plat et quand ils commencent à devenir translucide ,ajoutez les dés de canard
  7. Faites dorer le tout puis déglacer au vinaigre et ajoutez le miel
  8. Laissez réduire et ajoutez les patates coupez en dés ,les navets et les carottes coupés en juliennes (assez gros)
  9. Faites dorer légèrement l'ensemble puis ajoutez les raisins et les dattes égouttés
  10. Ajoutez les épices ,du sel et du poivre et mouillez à hauteur* avec le bouillon de boeuf
  11. Baissez le feu et couvrez ,laissez le tout mijoter 30 minutes 

Les graines :

  • 250 g de graines de couscous moyennes 
  • du bouillon de boeuf 
  • Sel et poivre 
  • 3 c à soupe d'huile

Préparation:

  1. Mettez les graines dans un saladier
  2. Mouillez à hauteur* avec le bouillon (+1 cm au dessus) saler et poivrer et ajoutez 1 c à café rase de mélange à tajine pour parfumer les graines
  3. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler  15 minutes env
  4. Au bout des 15 minutes,mélangez les graines à la main ou avec une fourchette pour bien le détacher et ajoutez 3 c à soupes d'huile

Dressage:

Servez un peu de graines et un peu de tajine dans les assiettes 

*Parer :Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

*Mouiller à hauteur :Remplir de liquide un récipient jusqu'à juste recouvrir son contenu.

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