750 grammes
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Quenelle de poisson sauce champignons

Recette N°525

Recette N°525

Ingrédients pour la sauce aux champignons:

  • 50 g de margarine (ou de beurre)
  • 2 échalotes
  • 40 g de farine
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 cube de bœuf
  • 200 gr de champignons de Paris

​Préparation:

  1. Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre
  2. Quand elles sont lègèrement dorées ,ajoutez la farine et laissez mousser
  3. Ajoutez en mélangeant au fouet , le vin blanc puis la crème,le cube émiété ,les champignons
  4. Rectifiez l'assaisonnement et laissez épaissir la sauce 15 minutes environ
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Les quenelles

  • 25 cl d'eau ou de lait
  • 50 g de beurre
  • 175 g de farine
  • 3 oeufs
  • 200 g de chair de poisson
  • Sel

Préparation:

  1. Portez à ébullition le liquide avec le beurre et du sel
  2. Ajoutez en une fois la farine et mélangez bien pour obtenir une panade
  3. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour faire dessécher la pâte sur le feux doux
  4. Hors du feu ,ajoutez les œufs un part un en mélangeant
  5. Laissez refroidir la pâtes et moulez à la cuillère les quenelles (ou en faisant un boudin sur un plan de travail fariné que l'on découpe en morceaux de 8 cm env)
  6. Faites pocher les quenelles dans une grande quantité d'eau 5 minutes puis égouttez les
  7. Disposez les quenelles dans leur plat de cuisson et recouvrer les de sauce
  8. Faites cuire environ 20 à 30 minutes à 200°C
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