750 grammes
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Choucroute de la Mer

Recette N°480

Recette N°480

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de choucroute cuite
  • 200 g de saumon
  • 200 g de dos de cabillaud
  • 400 g de crevettes
  • 250 g de filet de haddock fumé
  • 1.4 k de moules
  • 6 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 2 ails
  • 1 bouquet garni composé de 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 250 g de beurre doux
  • 50 cl de lait
  • 40 cl de crème fraîche liquide

Recette :

  1. Nettoyez les moules et laissez-les trempez dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes.
  2. Dans un grand faitout, mettez 20 cl de vin blanc + le bouquet garni+ les 2 ails écrasés avec une lame de couteau large ,salez et poivrez puis portez à ébullition
  3. Versez les moules dedans et mélangez jusqu'à ouverture des moules (5 minutes env.) puis éteignez le feu et laissez tiédir pour pouvoir les décortiquez, laissez les dans leurs jus en attendant de passer le tout au chinois pour récupérer le jus.
  4. Épluchez et lavez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis laissez-les dans l'eau pour les réchauffées plus facilement.
  5. Trempez le haddock dans le lait tiédi pendant 10 minutes puis égouttez-le.
  6. Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux et faites les dorés légèrement dans une poêle avec 50 g de beurre.
  7. Ajoutez les crevettes et le haddock (j'ai décortiqué la moité) et réservez dans la poêle.

Sauce :

  1. Faites fondre 50 g de beurre et faites suer les échalotes émincées sans coloration.
  2. Ajoutez 1 verre de vin blanc (10 cl) le fumet (20 cl) et le jus des moules.
  3. Portez à ébullition pour laisser réduire 1/3.
  4. Ajoutez la crème fraîche puis le restant du beurre en morceau très froid.
  5. Dès qu'il est fondu, arrêtez le feu et rectifiez l’assaisonnement.

Dressage final :

  1. Mettez un peu de choucroute dans le fond de l'assiette.
  2. Ajoutez quelques morceaux de poissons et des crevettes.
  3. Ajoutez quelques moules et une pomme de terre.
  4. Versez une louche de sauce et présentez le reste dans une saucière.
Choucroute de la Mer
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