Ingrédients pour 12 parts: (2 moule en silicone de 6 empreintes)
- 2 blancs de poireaux
- 700 g de dos de cabillaud
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de grand Marnier
- 1 pointe de noix de muscade et de piment Espelette
- Ciboulettes
Recette:
- Couper les poireaux grossièrement et couper le poisson en morceaux
- Faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée ,égoutter et laisser tiédir
- Passer au mixer et ajouter la crème fraîche ,les œufs , les épices ,saler et poivrer
- Répartissez la mousse dans les moules en silicone
- Cuisson de la mousse 25 à 35 minutes à 180 degré
- Laisser tiédir pour démouler
Ingrédients beurre orange
- 150 g de beurre
- 2 jus orange
Préparation:
- Prélever les deux jus d'oranges et garder les zestes pour décorer les assiettes en les ébouillantés avec de l'eau chaude 15 minutes
- Faites fondre le beurre
- Ajouter les jus et un peu de sel et de poivre
Dressage des assiettes:
- Déposer une mousse au centre de l’assiette napper de beurre
- Ajouter de la ciboulette (ciselée fin )
- Décorer avec les zestes