750 grammes
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Côte de porc sauce bourguignonne

recette N°455

recette N°455

Pour 2 personnes

Ingrédients pour la viande et la sauce:

  • 20 g de beurre pour la viande
  • 30 g pour la sauce
  • 2 côtes de porc (ou grillades)
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym et 3 feuilles de laurier
  • 1 gros cornichon ou 3 petits
  • 1 cuillère à café de farine
  • sel/poivre
  • 1 carreau de chocolat (facultatif)

Préparation de la viande et de la sauce:

  1. Faites fondre le beurre et laissez le devenir couleur noisette
  2. Salez et poivrer la viande puis faites la dorées ,une fois dorée couvrez et baisser le feu pour finir la cuisson 10 minutes (on peut ajouter un demi verre d'eau ou de vin blanc pour éviter que ça ne brûle)
  3. Dans une autre poêle,faites revenir l’échalote émincée dans le beurre moussant
  4. Ajoutez la farine en mélangeant bien et laissez mousser (2 minutes env)
  5. Ajoutez alors le vin ,le bouquet garni et le cornichon couper en tout petit cubes(brunoise)
  6. Rectifiez l'assaisonnement (ajoutez le carreau de chocolat )et laissez épaissir 10 minutes

Ingrédients pour la corolle de purée de petits pois:

250 g de petit pois

1 feuille de salade

1/2 échalote

30 g de beurre

100 g de lardons frits

Préparation de la purée:

  1. Faites cuire les petits pois et laisser les égouttés
  2. Dans une poêle ou un casserole,faites fondre le beurre
  3. Ajoutez la salade l'échalote et les petits pois ,faites les revenir 5 minutes le temps de rendre l'échalote translucide
  4. Passez le tout au mixer (blender ou mixer plongeant ) puis au tamis si possible
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  6. Salez et poivrer

Corolles:

1 feuilles par corolles

1-Coupez les feuilles de brick en quatre et badigeonnez les de beurre

2-Superposez les feuilles et mettez les dans un moule à muffins

3 Remplissez de 2 cuillères à soupe de purée et décorez avec quelques lardons frits

4 Enfournez 15 minutes à 180 °c

5 Laissez tiédir pour démouler

Exemple en photos:http://lesplaisirsdelabouche.over-blog.com/2014/05/coroles-de-briks.html

Montage final:

Nappez la viande avec la sauce

Déposez des petites carottes ,nappez les de jus de viande et ajoutez une pincée de piment d’Espelette

Ajoutez une corolle

Servez chaud

Bon ap

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