Ingrédients:
- 4 escalopes de dinde
- 250 g de chanterelles
- 50 g de beurre (pour les champignons)
- 30 g de beurre (pour la sauce)
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 1 échalote
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Préparation:
- Nettoyez les champignons à l'eau froide et laissez les égouttés
- Faites les revenir dans une poêle à sec ,ils vont rendre leurs eaux
- Une fois l'eau évaporée,ajoutez le beurre et faites les revenir,salez et poivrez
- Étalez les escalopes sur du film étirable et aplatissez les au maximum
- Versez au centre une belle cuillère de champignons,salez et poivrez
- Refermez la ballottine en serrant bien ,doublez le film
- Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante puis enlever le film et réservez les de côté
- Dans la poêle des champignons,débarrassez les champignons mais ne rincez pas la poêle
- Faites fondre les 30 g de beurre et faites revenir l'échalote sans coloration
- Ajoutez le cube de bouillon écraser dans un peu d'eau
- Ajoutez le fond de volailles, la crème et les champignons
- Laissez mijoter le tout le temps de faire épaissir légèrement la crème et rectifier l'assaisonnement
- Pendant ce temps dans une autre poêle,faites fondre une noisette de beurre pour faire dorer les ballottines avant de les coupées en biseaux
- Dressez les assiettes en déposant les ballottines coupées en deux ou trois morceaux
- Ajoutez de la sauce avec des champignons et décorer avec une pincée de piment d'Espelette
*Pour les aplatir correctement ,j'ai déposé mes escalopes sur le film étirable et je les ai recouvert d'une feuille de papier de cuisson puis j'ai passé un coup de rouleau à pâtisserie dessus.