Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette.

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Pour deux personnes

Ingrédients :

• 30 gr de beurre
• 1 échalote
• 10 cl de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre et piment

Recette :

1. Faites fondre le beurre dans lequel on fait revenir l'échalote émincée sans coloration
2. Déglacez au fin blanc puis ajoutez le fumet.
3. Laissez réduire de moitié et rectifiez l'assaisonnement.
4. Ajoutez la crème et laissez épaissir légèrement.
5. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre (10 g env.)
6. Faites doré les noix environ 1 minute par face, salez et poivrer chaque côté

Dressage :

1. Versez de la sauce au fond de l'assiette. (environ 3 cuillères à soupe)
2. Déposez 3 noix.
3. Déposez des œufs de saumons dessus et au tour dans la sauce.
4. Ajoutez avec une pincée de piment d'Espelette sur les noix et sur le bord de l'assiette.
5. Ajoutez un brin de coriandre au centre et servez.