750 grammes
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Macarons pour foie gras

N°443

N°443

Ingrédients pour 20 pièces env.

  • 70 g de blanc d’œufs (environ 3)
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 0.5 g d'anis vert
  • 0.5 g de noix de muscade râpée
  • 0.5 g de cannelle
  • 0.5 g de gingembre (en poudre)
  • 0.5 g de mélange 4 épices

Préparation:

  1. Mettre dans le robot les blancs d’œufs, ils doivent être à température ambiante
  2. Commencez à battre les blancs (80% de la vitesse), quand le fouet commence à former des sillons, ajoutez la moitié du sucre cassonade
  3. Quand les blancs commencent à former des becs d'oiseaux, ajoutez les restes du sucre cassonade et augmenté un peu la vitesse
  4. Une fois que les blancs sont fermes, arrêtez le robot et on ajoute le tant pour tant manuellement
  5. Le tant pour tant c'est le mélange sucre glace et poudre d'amande (plus les épices pour ces macarons-là), on le mélange au robot puis on les passes au tamis
  6. Il faut les incorporer tout en soulevant les blancs puis en les écrasant légèrement à la spatule (le macaronnage)
  7. Quand la poudre est bien incorporée et que l'appareil commence à faire un ruban, disposé sur une feuille de cuisson en papier ou en silicone des petits tas à la poche à douille
  8. Laissez reposer 1 h à température ambiante (le croûtage)
  9. Enfournez de 15 min à 150°c (four chaud)
  10. Laissez-les refroidir pour les décoller
  11. Il ne reste plus qu'à les garnir, dans ce cas avec une tranche fine de foie gras et du confit de figue ou d'oignon puis réserver le tout au frais

*J'ai mis cette recette au point il y a déjà 3 ans, c'est une recette indémodable voir une recette incontournable pour les fêtes .

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