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Mousse de Saint-Jacques au beurre de ciboulette
31 Août 2014
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Pour 4 personnes
Ingrédients pour les mousses:
- 200 g de saint-Jacques
- 300 g de filet de merlan (ou du Taco)
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- 2 œufs
- 1 boite d'oeufs de saumon ou de truite
Préparation des mousses:
- Hachez finement dans un robot les noix de Saint-Jacques et les filets de poisson
- Ajoutez la crème bien froide et les œufs
- Salez et poivrez
- Beurrez et farinez les moules (style baba)
- Faites cuire env. 20 min à 200 °c
- Laissez tiédir légèrement pour les démoulés
Ingrédients pour le beurre de ciboulette:
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 1 échalote
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette
Préparation du beurre de ciboulette:
- Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc avec l'échalote émincée
- Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème
- Ajoutez le beurre , le citron en continuant de mélanger ,salez et poivrez
- Ajoutez la ciboulette
Dressage des assiettes:
- Déposez dans chaque assiette,une ou deux mousses selon leurs tailles
- Versez dans le trou central des œufs de saumon ou de truite
- Ajoutez une pincée de ciboulette
- Versez une à deux cuillères de beurre de ciboulette
- Ajoutez quelques brins de ciboulettes entier pour décorer
- Servez chaud
*C'est une recette de Mr Bernard Noël, je l'ai fait exactement comme lui et nous nous sommes régalés.
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